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“粽子，賣粽子……”日前，在菏澤學(xué)院周邊，魯西新區(qū)區(qū)級非遺黃米粽制作技藝傳承人程傳瑞正熱情叫賣。濃郁的谷物香氣隨風(fēng)飄散，引得過往路人紛紛駐足。

今年73歲的程傳瑞，是魯西新區(qū)岳程街道朱莊社區(qū)人。自28歲接過父輩手藝，他與黃米粽的緣分已有45載。“黃米粽是源自清嘉慶年間的手藝，已經(jīng)傳承兩百余年了。”程傳瑞笑著說。從走鄉(xiāng)串戶的貨郎車，到銷往各大商超貨架，承載魯西南飲食記憶的黃米粽，在程家三代人的堅守與創(chuàng)新中，正書寫著非遺活態(tài)傳承的嶄新篇章。

“原來村里80多戶人家做黃米粽，現(xiàn)在就剩零散幾戶了。”回憶起早年的行商歲月，程傳瑞打開了話匣子。年輕時，他推著車子趕大集，凌晨5點便出發(fā)，輾轉(zhuǎn)鄆城黃安、曹縣莊寨、東明陸圈等地，一路走一路吆喝，常常喊得嗓子沙啞。這份“冬冷夏熱”的辛苦，讓許多年輕人望而卻步，但程傳瑞始終堅守：“這是祖宗傳下來的手藝，不能在我手里丟了。我能吃苦，閑不住，就想把菏澤的傳統(tǒng)美食傳下來。”

黃米粽的歷史遠比想象中悠遠。《詩經(jīng)?豳風(fēng)》中“十月納禾稼，黍稷重穋”的記載，印證了黃米作為“五谷”之一的古老地位。不同于江南糯米粽的黏膩，黃米粽選用當年新產(chǎn)黃米，顆粒分明，自帶北方谷物的質(zhì)樸香氣。其制作工藝更是堪稱嚴苛：精選黃米需用清水浸泡6至8小時，按祖?zhèn)鞅壤钆浼t棗、紅豆，再倒入特制地鍋，以“三沸三燜”的古法熬制。

“先把水燒開，米和棗下鍋后要邊煮邊攪，煮夠一個半小時再燜上一夜。”程傳瑞介紹，柴火地鍋的恒溫、手工淘洗的純凈、徹夜燜煮的耐心，共同造就了黃米粽獨有的醇厚煙火氣。

時代變遷，這門古老手藝被程傳瑞的二兒子程志民、三兒子程大勝接手，開啟了創(chuàng)新發(fā)展之路。

“我們保留了‘三沸三燜’的核心工藝，但改進了制作細節(jié)，還美化了產(chǎn)品包裝。”程志民介紹，如今他們每天能制作100余斤黃米粽，不僅供應(yīng)本地超市、快餐店，還通過培訓(xùn)學(xué)員、直播推廣等方式，將產(chǎn)品賣到青島、濟南等地。更值得一提的是，傳統(tǒng)包裹式粽子已演變?yōu)椤盁o粽葉熬制整塊”的形態(tài)，方形設(shè)計方便切分共享。

“現(xiàn)在用的是東北小米、新疆大棗，原料品質(zhì)比以前更優(yōu)了。”程志民說，作為區(qū)級非遺項目，他們下一步計劃持續(xù)提升工藝水平，進一步拓寬銷售渠道。

從走鄉(xiāng)串戶的吆喝聲，到如今直播間里的推廣熱潮，黃米粽的傳承之路，既是對傳統(tǒng)手藝的堅守，更是非遺的新生。這醇厚的五谷醇香，訴說著魯西南大地的飲食智慧，也見證著非遺在新時代的蓬勃活力。

記者 王振宇